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www.36536528.com,蓝鲸:用专业规范为孩子精选烹制每一餐

时间:2020-01-11 18:40:43   阅读:2710  
[摘要] “蓝鲸从创立伊始就围绕保障用餐安全这个核心来进行定位,致力于用专业化、规范化、标准化、品牌化的餐饮服务来保障学生用餐安全营养健康。”

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www.36536528.com,“蓝鲸从创立伊始就围绕保障用餐安全这个核心来进行定位,致力于用专业化、规范化、标准化、品牌化的餐饮服务来保障学生用餐安全营养健康。”在济南蓝鲸餐饮服务有限公司总经理张耀樑看来,小餐桌,大民生,能不能吃得好,吃得放心,与人们的幸福感息息相关,对于学生就餐来说更是如此。

“我们每天要供将近4000多中小学生就餐,涵盖了胜利大街、山大附小、育秀、经五路分校等多所学校。”张耀樑介绍,为了保障学生就餐安全,蓝鲸建立起了一套完整的餐饮质量管理和食品安全控制体系,涵盖了个人卫生、餐具清洗消毒、食品留样、库房管理、面点制作、烹饪加工、应急处理等多种细节管理制度。在具体操作过程中,蓝鲸又制定了卫生考核标准,细化到厨房间、切配间、面食加工间、粗加工间、洗刷间等等,从而实现专业化、精细化、可追溯化的食品安全管理。

走进蓝鲸的后厨,最大的感受就是每项流程都有详细的标准。比方说人员进出有专门的通道;更衣、消毒有严格的程序;蔬菜、肉类、海鲜等有专门的存放区域;生、熟、海产品及成品、半成品严格分开;切配食材的砧板用不同的颜色加以区分。

张耀樑介绍,对于原料新鲜吗?菜洗干净了吗?食用油安全吗?卫生状况怎么样?是家长关注最多的话题。“要做好团餐就得管好原材料,餐饮食品处于食品链的末端,受上游环节原料质量影响特别大,食材从农田到餐桌要经过好多环节,任何环节所积累的风险都会在餐桌上集体呈现。特别针对团餐企业,一旦出现食物中毒就会引发群体性事件。”张耀樑介绍,对于原材料蓝鲸把控极为严格,韭菜、芸豆、新鲜黄花菜等原材料一律不用。

胡姬花的花生油、口福的非转基因大豆油、海天、巧媳妇的酱油醋、李锦记的调味酱、丘比的调味酱……在蓝鲸厨房的仓库里,一眼望去,凡是有生产厂家的产品均来自知名品牌。张耀樑告诉记者,维尔康、五得利、雨润、正大、六和等都是蓝鲸的战略合作客户,大品牌的原材料更加安全可控。

除了专业精细的管理制度,蓝鲸还立足全产业链保障安全。“我们通过与食品生产基地联盟的方式建立肉菜基地与配送中心,减少了中间环节;我们自己专业的食品安全检测中心,拥有可检测蔬菜、肉类等各种专业设备,对每日采购的各类原材料抽样检测。”张耀樑表示,除了原材料,在一些设备上蓝鲸也是精挑细选,公司采购的德国蒸烤箱,可一次性烤制1500只鸡腿,而且保证外焦里嫩;餐具也是选用了304食品级不锈钢餐盘,餐盘收回后要经过严格的清洗,再放入高温消毒柜中进行120分钟的高温消毒。

“精细服务也是我们蓝鲸的一大特色,每个班级我们都有专门的工作人员为孩子做好分餐服务,同时引导孩子尽量不要挑食,正是基于此,我们公司的泔水一直很少。”张耀樑说,蓝鲸还设置了专门的客服人员,负责记录学生家长反映的各种问题,不定期举办学生家长座谈会,针对饭菜价格与口味等问题与学生家长互动交流,倾听他们的需求和建议。而且,蓝鲸还配备了专门的营养师团队,可以结合学生们的口味,制定膳食结构合理,花色品种丰富、营养搭配均衡的餐品。

张耀樑表示:“我们始终怀着一颗敬畏之心在经营每一餐的菜品,让学生实现从吃饱到吃好、吃安全、吃营养的提升,用专业化、品质化、标准化、特色化的精细服务,让孩子吃上健康营养的午餐。”

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张召旭

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